En 2009 se inauguró Villegas Resto & Grill en Puerto Madero. Al poco tiempo, de la sociedad Alvaprollaco -Álvarez, Protto, Vallaco- Álvarez decide dejar Villegas y la familia Protto adquiere su parte. Años después, sucede lo mismo con Vallaco y así, Villegas pasa a ser 100% de la familia Protto.
El lugar comenzó con un estilo salad bar que cambió a los 5 meses. Decidieron hacer este golpe de timón porque querían enfocarse en el servicio y la experiencia. Así, se optó por el modelo actual, que fue mejorando exponencialmente a lo largo del tiempo.
Para el periodo entre 2016 y 2018, la obra del Paseo del Bajo en Puerto Madero afectó de manera directa a Villegas. Cuando por fin parecía haber mejorado la afluencia del público con la finalización de la obra en el barrio, el domingo 16 de diciembre de 2018 a las 15:30 hs comienza un incendio en la cocina, que terminaría en el salón y marcaría un antes y un después en el local.
Después de sufrir mucho los efectos del incendio y estar cerrado durante 45 días, tiempo que se aprovechó para hacerle varias reformas, tales como la expansión de la cava de vinos, mejoras en la cocina, vestuarios y toilettes, se embellecen los pisos dándole vida a la madera de 85 años.
Toda esta reforma fue una oportunidad única para implementar manuales de procedimientos en todos los sectores. También se mejoraron la carta, la imagen del restaurante y se implementa un cambio de estrategia de marketing y de posicionamiento general. El restaurante cambia su imagen dando lugar al nuevo Villegas.
Para 2019 los números son realmente buenos: tiene un promedio de 9 mil cubiertos por mes (2018 eran 4 mil). Para 2020, llega la pandemia, que los encuentra muy unidos como empresa. Enseguida se convoca gente para comenzar a trabajar y abrir el servicio de delivery y takeaway. Las personas que no están involucradas en la operativa del delivery, ayudan a pintar el local y depósitos; y realizar arreglar varios en el restaurante. Ese año también se hace una obra en la entrada del local.
Con una inversión de $20.000 comienza una nueva reforma. Así, se logra ampliar el local de Villegas con un total de 342 m² en los salones y otros 22 m² al aire libre. Se cambian todos los paneles fijos de la galería por ventanales corredizos para embellecer la vista al puerto y se suma el techo corredizo del salón al aire libre. Se renueva toda la galería y se cambia todo el piso de porcelanato, mesas y sillas e incluso toda la vajilla.
Postpandemia y un crecimiento exponencial
En 2022 se amplía el equipo y pasan de tener 79 empleados a 115. Para 2023 Villegas crece aún más y llega a tener 18 mil cubiertos mensuales y 125 empleados. Se suman capacitaciones en inglés, en portugués, en vinos, catas y degustaciones para todo el equipo. Además, se incorpora a Mariana Gil Juncal como sommelier.
La familia Protto decide implementar una carta por temporada, lo que ayuda a posicionarse como un restaurante con variedad de platos. Incorporan a Mario Silva como Chef principal para aplicar su conocimiento en carnes y en cocina mediterránea.
Con motivo del 15° aniversario de Villegas, se lanza en conjunto con la bodega Lui Wines un exclusivo Malbec de 2023 de Gualtallary, Tupungato, Valle de Uco. Para llevar a cabo la idea, contactaron a Mauricio Vegetti, Enológo Joven del año 2019 elegido por Tim Atkin, Master of Wine británico.
Villegas Resto & Grill está ubicado en Alicia Moreau de Justo 1050, Puerto Madero, CABA y se destaca por la calidad de los productos que ofrece, provenientes de campos y ganado propios que garantizan el origen calificado de sus carnes, criadas y supervisadas desde su nacimiento. Cuenta con cava refrigerada, valet parking y delivery todo el año.
Para saber más sobre el restaurante se puede entrar a su página o visitar sus redes sociales y enterarse de todas las novedades.
