Las mejores 4 recetas de tortas de la pastelera Estefi Colombo: de la más deliciosa húmeda de chocolate a un postre británico

Estefi Colombo, la chef que conquistó las redes sociales (en Instagram construyó una comunidad de nada menos que 1,8 millones de seguidores) encontró su verdadera pasión en la cocina después de una breve incursión en el diseño de indumentaria.  

Inspirada por su abuela materna, se formó en gastronomía y se especializó en pastelería, y en poco tiempo logró trascender a la pantalla chica, donde adaptó con éxito su estilo de comunicar recetas fáciles en las redes. Además, se consolidó como una referente en el mundo culinario cuando convirtió su recetario de postres en su libro 100% Dulce (Planeta de Libros, 2022).  

“La gente quiere volver más que nada a las recetas originales, a lo tradicional”, suele decir la pastelera que pasó de ser parte de Utilísima a El Gourmet, señal en la que el próximo 3 de marzo a las 12.30 estrena su nuevo programa, bautizado Con pocos ingredientes.

En épocas de poco tiempo y precios elevados, Colombo armó una marca personal con su fórmula que simplifica la cocina sin sacrificar el sabor, gracias a su precepto de “menos es más”. Es que la chef asegura que “el secreto para transformar platos cotidianos en verdaderas delicias está en los pequeños trucos”.

A continuación, Estefi Colombo comparte sus cuatro recetas preferidas para los amantes de los pasteles. Seguí paso a paso cómo hacer tortas banofee, de nuez crocante, la clásica vasca y la más deliciosa húmeda de chocolate.   

Torta vasca

Porciones: 8
Tiempo de Preparación: 90 minutos

Ingredientes:

• Queso crema firme 900 gr.  
• Azúcar 300 gr.  
• Esencia de vainilla 1 chorrito  
• Huevos 6 unidades
• Crema de leche doble 375 ml.  
• Almidón de maíz 2 cucharadas  

Para la compota:  

• Azúcar 200 gr.  
• Agua cantidad necesaria
• Frutos rojos congelados 250 g 
• Frutillas 250g 

Procedimiento:

1. En un bowl mezclar con espátula de goma el queso crema, esencia de vainilla y azúcar hasta que esta última se disuelva.
   
2. Agregar los huevos de a uno, mezclando hasta integrar.
   
3. Incorporar la crema de leche, almidón de maíz y mezclar hasta unir.
   
4. En un molde circular desmontable alto, acomodar papel manteca húmedo forrando bien la base y las paredes, y dejando que sobre papel por encima.
   
5. Añadir la mezcla, dar 2 golpes sobre la mesada y cocinar a 200 ª C por 45 minutos (en el centro tiene que tener la textura de flan).
   
6. Dejar enfriar en heladera por 24 horas. Servir en porciones acompañada de la compota de frutos rojos. 

Para la compota:  

1. En una olla agregar azúcar, cubrir con agua y llevar a fuego hasta hacer un almíbar de burbujas espesas.
   
2. Añadir los frutos rojos congelados y dejar cocinar hasta tener un almíbar espeso.
   
3. Incorporar frutillas frescas en cuartos, mezclar y dejar enfriar.  

Torta de nuez

Porciones: 8
Tiempo de Preparación: 90 minutos 

Ingredientes:

• Manteca 300 gr.  
• Azúcar 300 gr.  
• Harina 0000 300 gr.  
• Nueces 300 gr.  
• Dulce de leche repostero cantidad necesaria

Procedimiento:

1. En un bowl con batidora de mano integrar la manteca pomada y azúcar.
    
2. Agregar harina, nueces molidas e integrar con espátula de goma.
   
3. Terminar de unir la masa con las manos.
   
4. Estirar la masa en finos discos circulares (aprox 26 cm de diámetro) y cocinar sobre papel manteca a 160ª C hasta dorar.
   
5. Al sacar del horno y en caliente con una cintura circular de 26 cm cortar y dar forma prolija. Reservar hasta que estén fríos. Salen 7 discos, aproximadamente.
   
6. Untar sobre la masa una fina capa de dulce de leche repostero y acomodar encima otro disco. Repetir la operación hasta terminar las capas de masa.
   
7. Dejar reposar un par de horas antes de consumir. 

Torta húmeda de chocolate y boniato

Porciones: 8
Tiempo de Preparación: 90 minutos 

Ingredientes:

• Boniato - cacao 
• Huevos 6 unidades
• Azúcar 100 gr.  
• Puré de boniato 500 gr.  
• Cacao 4 cucharadas  
• Chocolate semiamargo 200 gr.  
• Crema de leche 200 gr.  

Procedimiento:

1. En un bowl con batidor de alambre batir las yemas y la mitad del azúcar hasta blanquear.
   
2. Agregar puré de boniato, integrar y sumar cacao. Seguir mezclando hasta unir.
   
3. Batir las claras a nieve con el azúcar restante.
   
4. Unir ambas preparaciones con movimientos envolventes y llevar a un molde desmontable enmantecado y enharinado, con papel manteca en la base.
   
5. Llevar al horno a 160ª C por 45 minutos.
   
6. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Para la cobertura:

1. En un bowl mezclar crema caliente, chocolate picado hasta unir. 
   
2. Cubrir el centro de la torta (estará hundida en esta parte) con la ganache atemperada.
   
3. Llevar a la heladera hasta que la ganache esté firme. Servir en porciones. 

Torta banofee

Porciones: 8
Tiempo de Preparación: 60 minutos

Ingredientes:

• Chocolate semi amargo 150 g 
• Galletitas de vainilla  400 g 
• Aceite 2 cucharadas 
• Banana maduras 9 unidades
• Queso tipo americano 500 g 
• Dulce de leche repostero 450 g 

Para la base:

1. Procesar las galletitas hasta lograr un polvo y llevar a un bowl.
   
2. Agregar aceite, chocolate fundido a baño maría y mezclar hasta formar una pasta maleable.
   
3. Acomodar en la base y las paredes de un molde circular desmontable previamente aceitado de 26 cm.  

Para el relleno:  

1. En un bowl y con pisapuré aplastar las bananas y mezclar con el queso crema.
   
2. Agregar dulce de leche repostero y trabajar con batidor hasta integrar.
   
3. Volcar sobre la base del molde y llevar al freezer hasta que tome cuerpo (24 hs).
   
4. Desmoldar y terminar de decorar con chocolate rallado por encima.
   
5. Cortar las porciones con cuchillo pasado por agua caliente. 

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