¿Sabías que Lionel Messi es capaz de mandar un avión privado a buscar las milanesas de su mamá?, ¿y que Wanda Nara se arremanga para preparar milanesas caseras –"con mucho queso y condimentos"– en el lugar del mundo en el que esté?
¡Hasta en la serie Nada salió el paso a paso de "cómo hacer milanesas perfectas"! Es que sin dudas las milanesas son pasión de multitudes y nos identifican como nación. Y lo mejor es no es una apreciación colectiva, sino que la revista gastronómica Taste Atlas certificó que los argentinos tenemos "la mejor 'chuleta' empanada del mundo" colocándonos en la cima de un apetitoso ranking internacional que no deja lugar a dudas.
Ahora, como los argentinos tenemos la fortuna de habitar la tierra de las milanesas, desde GENTE elaboramos un Top 6 con aquellas elegidas que se destacan sobre las demás por sus distinciones.
El orgullo del sur
En 2022 la prestigiosa Guía Taste Atlas anunció que "la mejor milanesa napolitana del mundo" está en un bodegón icónico de Bariloche llamado La Fonda del Tío.
"Es una milanesa grande, cuya carne pesa aproximadamente 500 gramos y tiene un procedimiento de empanado casero, en el que se combinan los huevos batidos con el pan rallado. Después, se tierniza, estira, cocina -va al horno y luego a la freidora- y finalmente se sirve con bastante jamón, queso de mozzarella y una salsa de tomate casera”, cuenta Lucas Longhi, uno de los actuales dueños del espacio que tiene abiertas sus puertas desde 1978.
En la exclusiva Guía Michelin
En noviembre del 2023 se conoció la lista de los establecimientos argentinos que lograron llamar la atención de los inspectores de la famosa Guía Michelin. Y solo uno de ellos incluye una recomendación relacionada a las preciadas milanesas en su descripción, y ese es El preferido que recibió una estrella verde Michelin.
En la página oficial de la "Michelin Guide" dice: "Si buscas un restaurante con historia tenés que pasarte por El Preferido de Palermo, que abrió sus puertas en 1952 como un humilde bodegón. El concurrido local, en un icónico edificio rosado (data de 1885) que hoy está llevado por el propietario de la parrilla Don Julio, a solo una cuadra, conserva el carácter de antaño tras una intensa labor de restauración actualizando la propuesta culinaria con una carta tradicional que respeta el ADN porteño de esta antigua casa-almacén. Acá no podés dejar de probar la famosa Milanesa de bife de chorizo, que llama la atención tanto por la calidad de la carne, muy tierna y frita casi sin aceite, como por el punto dulce conseguido en su salsa de tomate".
La elegida de la gente
Una competencia impulsada por el Gobierno Porteño provocó que veinte mil vecinos de la Ciudad de Buenos Aires emitan sus votos buscando "La Mejor Milanesa de Bodegón de la Ciudad" en el año 2017. Y algo curioso ocurrió: entre la enorme cantidad de espacios culinarios que hay, hubo un bodegón de Villa del Parque que obtuvo casi el 10% de los votos.
El gran ganador fue El Antojo, un espacio que prepara milanesas sabrosas, muy abundantes y absolutamente creativas (de hecho, son los que hicieron en milanesa las caras de figuras reconocidas como Taylor Swift y Lionel Messi, y los que, en cada cumpleaños, sirven los números del festejado recortados en milanesas sobre otras milanesas junto a una bengala).
Este espacio –que ahora también cuenta con sucursales en Núñez y Caballito– fue distinguido con un certificado y un trofeo, y desde entonces ostenta el título en su letrero.
De llama y con mucha fama
Elina Ramos, una cocinera amateur oriunda de la localidad de El Peñón, en el departamento Antofagasta de la Sierra de Catamarca, recorrió el país gracias a su "Milanesa de Llama a la Coquena" con carne que proviene del lomo o de la pierna del animal.
"Lleva verduras, manzana agridulce, tomate y otras hierbas, y se acompaña con bocados de quinoa y papines rústicos. Además, generalmente acompaño la milanesa con pan casero de la zona, con postres de localidades vecinas y vinos que se hacen en Andalgalá", explicó Elina destacando su uso de alimentos de la región.
Aclamado por los críticos y los turistas, el plato comenzó a adquirir fama cuando ganó el concurso "Cocina Fusión" de la Secretaría de Turismo de Catamarca que buscaba nuevas recetas y sabores de la provincia en 2019. De ahí su derrotero lo llevó a la Feria Internacional de Turismo de América Latina (FIT) y a diversas exposiciones culinarias.
Un amor cordobés
En la provincia de Córdoba cada año se celebra la "Semana de la milanesa" y se entrega el premio a la mejor milanesa al plato. Esa categoría 2023, gracias al voto del jurado, la ganó el establecimiento 3 tomates con su creación que lleva por nombre "Elisir".
¿Qué tiene la fórmula ganadora? "Mila de lomo posta , queso provoleta y parmesano, tomates cherrys confitados, crocante de panceta, huevo frito, cebollita de verdeo, rúcula, mostaza con miel y papitas noisette", resumen desde el local de Nueva Córdoba.
La reina de Tucumán
En el norte de nuestro país se celebra cada año la "Fiesta Nacional del Sanguche de Milanesa".
Durante días los visitantes acuden al predio de la Sociedad Rural de Tucumán para degustar sándwiches de todos los departamentos de la provincia y para asistir a diversos concursos, siendo el más popular de ellos el que elige "la mejor sanguchería del año".
En la última edición –la que se realizó en octubre de 2023– se postularon veintiocho sangucherías que tuvieron que preparar tres sándwiches en el acto para presentarlos ante un jurado compuesto por una docena personas. Ellos evaluaron el sabor, la presentación y la calidad de los ingredientes para seleccionar al gran ganador: Jesús Sebastián Cebe, propietario de Galia Bar, un establecimiento de la ciudad de Alberdi que en su Instagram luce con orgullo la definición "Ganadores de la Mejor Milanesa Tucumana ".
