Cada 9 de julio las familias argentinas se reúnen para celebrar este histórico día. La mayoría aprovecha esta oportunidad para realizar platos típicos que nos conectan con las raíces de nuestra cultura gastronómica. Guiso de lentejas, humita en chala, empanadas tucumanas y pastelitos, sin nuestros elegidos para este festejo
Guiso de lentejas
Ingredientes
- - Lentejas 1/2 kg.
- - Pechito de cerdo trozado1 kg.
- - 1 chorizo colorado 200 g.
- - Panceta ahumada 300 g.
- - Papa 500 g.
- - Zanahoria 500 g.
- - Boniato/batata 500 g.
- - Zapallo kabutiá 500 g.
- - Cebolla/puerro/verdeo 500 g.
- - Morrón 250 g.
- - Apio 250 g.
- - Puré de tomate 1 L.
- - Agua/caldo 1,5 L (aprox).
- - Ajo 4 dientes.
- - Aceite neutro c/n.
- - Limón 2 unid.
- - Sal, laurel, orégano, perejil, pimentón y comino
Preparación
1. Poner las lentejas en remojo toda la noche.
2. Picar la cebolla, el puerro, el morrón, el apio, el perejil y el ajo.
3. Cortar en rodajas la zanahoria y el chorizo.
4. Rallar el zapallo y el boniato. Cortar la papa en cubos de 2x2. Cortar la panceta en tiras no muy chicas.
5. Calentar una olla de 10 litros de capacidad, Dorar las carnes con muy poco aceite.
6. Sudar la cebolla, el tallo del verdeo, el puerro y el ajo, salar (reservar la hoja del verdeo y un poco de cebolla para la criolla).
7. Agregar la zanahoria, la batata, el zapallo y la papa, revolver. Sumar el morrón y el apio (reservar un poco para la criolla). Cocinar unos minutos, agregar las lentejas escurridas, el puré de tomate, y el caldo.
8. Condimentar y llevar a hervor unos 15 min. Pasar a olla bruja y esperar 2 horas. Controlar que esté a temperatura de seguridad (70ºC para arriba).
Humita salteña
Ingredientes
- - Choclo 12 unid.
- - Aceite c/n.
- - Queso de cabra 200 g.
- - Queso semiduro 100 g.
- - Cebolla 1 unid.
- - Morrón rojo 1 unid.
- - Sal y pimienta.
- - Pimentón 1 cda.
- - Albahaca.
- - Azúcar
Preparación
1. Pelar los choclos y reservar la chala para el armado, mixear los granos del choclo y reservar.
2. Por aparte rehogar la cebolla y morrón cortados en brunoise con el aceite, agregar el pimentón sal y pimienta. Agregar el puré de choclo y esperar que se enfríe, colocar hojas de albahaca picada, y el queso cortado en cubos. En caso de hacerlas dulces agregar dos cucharadas de azúcar.
3. Una vez frío para el armado se colocan dos chalas enfrentadas y se dispone del relleno sin sobrepasar los bordes, se cierran de las puntas y se enrollan los costados, por último se cierran con una tira de chala finita.
4. Tener una olla con agua hirviendo, preferentemente colocar un par de marlos en el agua, colocar las humitas y cocinar aprox 30-40 min.
Empanadas Tucumanas
Ingredientes
- Para la masa:
- Grasa vacuna 200 grs
- Harina 0000 1 kilo
- Agua 400 grs
- Sal
- Para el relleno:
- Matambre 1 kilo
- Cebolla 200 grs
- Huevos duros 6
- Cebollas de verdeo 2
Preparación
Para la masa: Poner en un bol harina, grasa blanda, agua caliente y la sal, amasar 10 minutos. Dejar descansar 10 minutos. Hacer bollitos iguales. Estirar discos del tamaño de empanada.
Para el relleno:
1.Hervir matambre 1 hora con sal y verduras y guardar 2 tazas del caldo.
2.Picar a cuchillo la carne de matambre cocido.
3.Transparentar la cebolla blanca, agregar el matambre picado y el caldo. Condimentar con ají molido, comino, pimentón, pimienta y sal. Retirar del fuego y que le quede algo de caldito y humedad , que no quede seco. Agregar las cebollas de verdeo en anillos y los huevos duros picados.
Pastelitos
Ingredientes
- Masa de hojaldre:
- Harina 0000 500 grs
- Manteca 100 grs
- Agua 250 cc
- Sal 1 pizca
- Jugo de limón 1 cdta
- Para hojaldrar:
- Margarina
- Almidón de maíz
- Relleno:
- Dulce de membrillo 250 grs
- Almíbar:
- Agua 500 cc
- Azúcar 300 grs
Preparación
1. Arenar los ingredientes de la masa y unirla. Dejarla descansar.
2. Estirar la masa a lo largo bien fina, formando un rectángulo.
3. Una vez estirada la masa, untarla con margarina pomada.
4. Espolvorearla también con almidón de maíz.
5. Enrollar la masa y aplastar con la mano el rollo para bajar a rectángulo. Dejar descansar y estirar nuevamente bien fina.
6. Volver a untar con margarina y espolvorear con almidón de maíz. Volver a enrollar y a estirar bien fina.
7.Cortar en rectángulos de 8 a 10 cm de lado.
8. Armar el pastelito y rellenar con membrillo. En cada cuadrado de masa, colocar un cubito del relleno. Cerrar con otra masa, apretar los pliegues en cada extremo y freír.
9. Una vez dorados, retirar del aceite y poner en papel absorbente. Pincelar con almíbar.
