"Varias cosas hacen que un trago sea bueno, pero la primera y más importante es que sea equilibrado. Es decir, ni muy fuerte, ni muy dulce, ni muy ácido, ni muy ligero. Que esté balanceado", arranca describiendo Inés de los Santos (45) apoyada en la mesa de mármol que integra uno de los cálidos livings de CoChinChina, el bar de cócteles de su autoría que está ubicado en el puesto Nº 42 del The World’s 50 Best Bars 2022.
"Otra cosa que se busca es que, cuando lo tomés, estés probando un nuevo sabor. Para eso es clave que no haya una bebida que tape a las demás, porque no tiene sentido mezclar cuatro o cinco botellas para que tenga gusto a una sola. Debe haber creación", sintetiza la mujer que irrumpió en el mundo de las barras a mediados de los 90’s, "cuando se puso de moda eso de reveer lo que había antes y retomarlo". "Fue justo en ese período en el que lentamente empezaron a reaparecer los cócteles y los Dry Martini, y la copa de Martini se convirtió en furor. ¡Y no sólo eso!, con la llegada del Cosmopolitan, esa copa que era solo para señores importantes, como presidentes o grandes empresarios, pasó a ser rosa, casi como una bandera gay, y los bares se volvieron protagonistas de la escena porteña y mundial en simultáneo".
DISTINGUIDA INTERNACIONALMENTE
El 4 de octubre de 2022 Inés recibió en Barcelona el premio que ubica a CoChinChina, su bar de cócteles, como uno de los mejores del mundo. Luego de obtener semejante galardón, ¿qué reflexión nos confió la mujer que se define a sí misma como “muy trabajadora, tipo workaholic, y muy exigente conmigo misma”?
Dijo: “Si les soy sincera, me daba igual el puesto, porque formar parte de este listado ya es un montón. Siento que reconocieron el trabajo duro y la seriedad con la que hacemos todo en CoChinChina. Cuando empecé a armar el espacio, hace casi dos años, pensé en crear un bar como el que quería ver en Buenos Aires. Este reconocimiento indica que ahora sí hay un bar así en nuestra ciudad”. Su amplia sonrisa se condice con su sueño cumplido: “CoChinChina tiene un concepto franco-vietnamita, que es una unión entre Oriente y Occidente, una mezcla entre la clásica cultura francesa/europea y la asiática/oriental/vietnamita. Es que cuando se mezclan esos opuestos, pasan cosas muy copadas”.
Los 5 Best Sellers de CoChinChina
SE-SA-HATTAN
“Es una reversión de un Perfect Manhattan. Tiene una mezcla de whiskeys (Johnnie Walker Red y Jim Beam White) y de vermouths (Martini Rosso, Martini Dry y Bitter Angostura), que maceramos con aceite de sésamo. Una vez mezclados, pasamos el resultado por un filtro de papel para separar la materia grasa del aceite y que quede transparente. Se sirve decorado con una gota de óleo de banana, que es un aceite confitado en cáscaras y banana”
ES MUI JAPO
“Es un homenaje a la cultura japonesa. Tiene una base de gin (Tanqueray), porque los japoneses son grandes consumidores de gin; Cordial de mirin, que es un condimento clásico del perfil de sabores de la cocina japonesa, y un Doburoke Sake, que es de producción argentina y lo elabora el gran cocinero Fernando Mayoral. Se mezcla y se sirve acompañado de una tuile crocante a base de harina de arroz y wasabi”
LA VIDA QUE ME MEREZCO
“Es una reinterpretación de una Margarita, que tiene un cordial de ananá y vainilla, tequila (José Cuervo Silver) y jugo de lima. Se bate y se cuela sobre esta copa”
BOULEVARDIER FAVORITO
“Un cóctel clásico, primo del Negroni. En este caso tiene una base de whiskey americano (Jim Bim White), Bitter Campari, Martini Rosso y un agregado de Limoncello de origen tucumano, elaborado con unos limones orgánicos de un productor muy particular llamado iLtico. Lo decoramos con una piel de naranja”
GIN TONIC DEL OESTE
“Tiene una base de Gin (Tanqueray), un almíbar hecho con huacatay –que es una hierba aromática medio alimonada del NOA argentino– y agua tónica Britvic”
“Yo no soy como un científico loco que va mezclando cosas, sino que lo mío es más bien teórico: es hoja, lápiz, y pensar ‘esto + esto + esto’. Una vez que tengo el mapping de ideas, pruebo”
DESAFÍO MUNDIALISTA
Con el espíritu mundialista aún presente en el corazón de los argentinos, le preguntamos a Inés "¿Qué tragos les prepararía a Lionel Messi, Cristiano Ronaldo, Neymar, Luis Suárez y Kylian Mbappé?", y ella respondió: "A Messi le prepararía algo sin alcohol y con energizante, para que corra más rápido y haga goles. A Cristiano Ronaldo le prepararía algo muy livianito porque sé que es medio histérico con la dieta. Así que bien fresco, bien de temporada, fácil, olvidable. A Neymar, obviamente algo con cachaça, mucha fruta, maracuyá. Algo que tenga esa especie de calorcito brasileño. A Mbappé le prepararía algo bien argento para que conozca un poco lo que es ser un buen argentino. A Luis Suárez, obviamente le prepararía algo con yerba mate. Seguramente le va a gustar".
Por Kari Araujo
Fotos y filmación: Camila Uset
Edición de video: Cristian Calvani
Retoque digital: Gustavo Ramírez
Agradecemos a Kyoto Latam
