-¿Qué vamos a hacer Lucas? -pregunta Esteban (55).
-Exactamente, un Risotto di zucca -contesta su hijo de 12 años.
Y continúa explicando el ex ministro de Educación de la Nación y de la Ciudad y actual puntal de la lucha contra la ELA desde la Fundación Esteban Bullrich: “Voy a contar cómo hacía el risotto antes de esta enfermedad de mierda... La primera vez que lo comí fue en Chicago, cuando estudiaba en un restaurante italiano. Lo aprendí porque era muy económico y yo tenía muy poca plata. Incluso compraba los ingredientes con las promociones de un supermercado”, comenta refiriéndose a una de sus recetas saladas predilectas (a la altura del Guiso de mondongo y la Tortilla de papas), antes de lanzarse a un nuevo desafío gastronómico, ahora en compañía del anteúltimo de sus hijos.
“Hoy mis manos van a ser las de Lucas”, lo presenta formalmente antes de lanzarse a la cocina juntos y proceder…
DE UNA ALTERNATIVA A LAS PASTAS ITALIANAS EN EL RENACIMIENTO A UN PLATO INFALTABLE PARA LOS PALADARES ARGENTINOS
Consecuencia de la escasez de harina en las ciudades del norte de Italia, debido a una mayor población urbana que demandaba tal recurso sin producirlo, el risotto surgió durante fines del Renacimiento (el amplio movimiento cultural que se produjo en Europa Occidental durante los siglos XV y XVI, entre la Edad Media y los inicios de la Edad Moderna) como unas alternativa en la dieta local a partir del cultivo abundante de arroz en Lombardía y Piamonte.
Según se comenta, el origen del plato fue responsabilidad de un joven buscaba impresionar a los invitados a su boda con un "caldo de oro" hecho en base a una sopa de arroz teñida con hebras de azafrán, dando así origen al Risotto alla Milanese, que luego derivaría en versiones como Risotto ai gamberetti, Risotto ai fungi porcini, Risotto al parmigano, Risotto al radiccio, Risotto agli spinace, Risotto frutti di mare y, claro, Risotto di zucca, en el que sus granos se tiñen igualmente de un brillante amarillo, pero en base a la calabaza, un ingrediente usualmente a la mano del campesinado del norte de Italia. Sí, el Risotto di zucca que hoy nos invitan a disfrutar los Bullrich.
EL VIDEO DE ESTEBAN Y SU HIJO LUCAS PREPARANDO EL RISOTTO DI ZUCCA
INGREDIENTES
- 1 calabaza.
- 2 cebollas.
- Una ramita de romero.
- Una ramita de salvia.
- Un diente de ajo.
- Arroz (a gusto).
- Un trocito de queso parmesano (a gusto).
- Sal y pimienta (a gusto).
- Queso rallado (a gusto).
Los elementos necesarios para el Risotto di zucca a la Bullrich.
LOS 4 PASOS EN FOTOS, CON EL RELATO DE ESTEBAN BULLRICH Y LA ASISTENCIA DE LUCAS
PASO UNO:
PASO DOS:
Se lleva hacia el arroz el zapallo preparado con el caldo.
"Revolvemos constantemente."
PASO TRES:
PASO CUATRO:
Video: @EstebanBullrich
